シャブシャブの出汁と基本ソース

昆布1枚を水に入れて10分ほど浸して出汁を取ります。こうすると出汁がすっきりと出ます。旬の春白菜、チンゲン菜、もやし、にんじんを一口大に切り、えのきだけ、マンガダクバーセット、しいたけを準備します。

昆布を浸した鍋に、煮干し10匹と水1.5Lを加えます。中火で沸騰したらすぐに昆布を取り出し、雑味が出ないようにします。大根は使いません。

沸騰したら火を止め、ツナ缶の汁大さじ2と料理酒大さじ1を加えて混ぜます。これでさっぱりとした出汁が完成し、牛肉300gをシャブシャブ用に準備します。出汁が冷めるまで待ちます。

基本ソースは、完成した出汁大さじ4に砂糖大さじ1、酢大さじ1、醸造醤油大さじ3を加えてよく混ぜます。練りからし少々と唐辛子少々を加えて辛さを調節し、ソースがとろりとするまで混ぜます。ソースはつけやすいように冷ましておきます。

沸かした出汁に、好みで春白菜、チンゲン菜、もやし、にんじん、きのこ類、牛肉を入れ、強火でさっと茹でます。肉の色が変わり、野菜がしゃきっとしたら取り出し、ソースにつけて食べます。ふーふー吹きながらお召し上がりください。