ピリ辛甘辛エノキのブルダック炒め

エノキの根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐしてから水で軽く洗います。水気をしっかり切らないと焼くときに油がはねます。

ソースボウルに砂糖大さじ1、醤油大さじ1、ブルダックソース大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れ、タレがよく混ざるようにかき混ぜます。コチュジャンが固まらないようにしっかり溶かすのが大切です。

フライパンを中火で予熱し、オリーブオイル大さじ2をひいて、下処理したエノキを広げてのせます。きのこが重ならないように置くと均等に火が通ります。

エノキを頻繁に返さず、サムギョプサルを焼くようにこんがりきつね色になるまでしっかり焼き、塩を少々ふって下味をつけます。きのこから水分が出て、もちもちした食感が生まれます。

きのこがこんがり焼けたら、準備したタレをきのこの上にまんべんなくかけます。このとき火が強すぎるとタレが焦げるので注意してください。

タレが焦げないように火加減を調節しながら、きのこを頻繁に返してソースがよく絡むまで炒めて仕上げます。ソースがとろっとしてきのこに完全に絡むまで炒めてください。