アロンサテのチャンシヨリム（牛肉の醤油煮）

アロンサテの薄い膜を包丁で慎重に取り除きます。肉屋に頼んでもよく、こうすると肉がより柔らかくなります。

取り除いた肉を砂糖大さじ2を溶かした水に30分ほど浸けて血抜きをします。泡が収まりきれいになるまで待ち、臭みを取り除きます。

鍋に水1.5Lを注ぎ、玉ねぎ半分を切って入れ、しょうがと長ねぎをざく切りにして投入します。強火で沸かして臭みを飛ばします。

血抜きした肉を入れ、シッケ1缶を全体に振り入れて注ぎます。蓋を開けて強火で5分煮て、臭みを完全に取り除きます。シッケの麦芽酵素がタンパク質を分解し、肉を柔らかくします。

蓋をして中火で50分煮ます。肉がボールのように丸く縮むまで茹で、柔らかい状態にします。

玉ねぎや長ねぎなどの野菜を取り出し、なつめ少々と丸ごとにんにくを入れます。濃口醤油300mlとオイスターソース大さじ1を注ぎ、中火でさらに20分煮詰めて、ソースを肉に染み込ませます。醤油は最後に加えて塩分による硬さを防ぎます。

シシトウにフォークで穴を開け、味が染み込みやすくします。火を止めてシシトウを加え、余熱で10分蒸らして食感を生かします。