シェフの夜食チキンスープ

鍋に用意したチキンスープと下茹でした鶏肉を入れ、中火で沸かし始めます。

スープが沸騰したら、炒めたセロリとトマトペーストを加えて、スープに深い風味を加えます。

白菜を一口大に切り、鍋に入れて野菜の甘みが出るまで一緒に煮ます。

残ったパンをミキサーに入れ、鍋の熱いスープを少し加えて滑らかになるまで撹拌します。

滑らかになったパンの混合物を再び鍋に注ぎます。これは水溶き片栗粉の代わりにスープをとろみ付ける天然の増粘剤として働きます。

青菜を加え、白醤油で味を調えます。白醤油を使うとスープの色を澄んだままに保ちながら、旨味を引き出せます。

出来上がったスープを器に盛り、こしょうとオリーブオイルをかけて仕上げます。焼いたパンを添えて食べるとさらにおいしいです。