ダバスタイル アルー・ブナ・マサラ（インド風スパイシーポテト炒め）

フライパンにサラダ油1/3カップをひき、クミンシード小さじ1/2を加えて香りを出します。種がパチパチとはじけ始めたら、みじん切りにした玉ねぎ2個を加え、透明になるまで中火で炒めます。

みじん切りにしたにんにく6片、みじん切りにしたしょうが1片、みじん切りにした青唐辛子5本を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが薄茶色になるまで十分に炒めると、ソースの風味が深まります。

弱火にし、クミンパウダー小さじ1、カシミールレッドチリパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ2、ターメリックパウダー小さじ1/2、ホットチリパウダー小さじ1を加え、スパイスが焦げないように均一に混ぜながら炒めます。

ヨーグルト大さじ4を加え、弱火で素早く混ぜ合わせます。ヨーグルトがよく混ざったら、すりおろしたトマト2個分と塩小さじ1.5を加え、蓋をして油がソースの表面に浮き出るまで煮込みます。

別のフライパンにサラダ油大さじ3をひき、薄切りにした玉ねぎ1個、青唐辛子2本、薄切りにしたピーマン2個を加えます。強火で約1分間手早く炒め、野菜のシャキシャキした食感を生かします。

茹でて角切りにしたジャガイモ4個と、乾燥フェヌグリークリーフ大さじ1、ガラムマサラ小さじ1、塩小さじ1/2を加えます。強火で2分ほどさらに炒め、ジャガイモにスパイスが均一に絡むようにします。

元のソースのフライパンの蓋を開け、水1カップを注いで濃度を調節します。ソースが再び沸騰し、油が浮いてきたら、みじん切りにしたパクチーひとつかみを加えて香りを添えます。

炒めておいたジャガイモと野菜をすべてソースのフライパンに加え、中弱火で3〜4分間さらに炒めます。ソースが材料にとろりと絡み、油が染み出てきたら完成です。