タッハンマリ

タッポッキ用の鶏肉 1kgを鍋に入れ、水 1.5Lを注いで中火にかけて沸かします。沸騰し始めたら表面に浮かぶアクをきれいに取り除き、スープが澄むようにします。こうしてアクを取り除くことでスープがさっぱりします。

じゃがいも大サイズ 2個を4等分に切り、長ねぎ 1本を半分に割って指2節分の長さに切り、鍋に入れます。粗塩 小さじ1/2、料理酒 大さじ3、ツナ醤 大さじ2、チキンストック 小さじ1/2、にんにく（みじん切り） 大さじ5、こしょう 小さじ1/2を加え、中強火で15分間煮ます。鶏肉が柔らかくなり、スープに旨味が出るまで煮ます。

にんにく 15片を細かく刻んで準備します。にんにくをたっぷり使うとスープがぐっとさっぱりするので、多めに入れます。ニラもたっぷり切って、合わせダレと一緒に食べる準備をします。

煮立っているスープ 大さじ5を取り、粉唐辛子 大さじ4、醸造醤油 大さじ4、醸造酢 大さじ3、砂糖 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ2、練りからし 小さじ1/2と混ぜて合わせダレを作ります。スープを加えてダレがなめらかによく混ざるようにかき混ぜます。この合わせダレに鶏肉とニラをつけて食べます。