チェ・ファジョンのなずなキンパ

なずなはしおれた葉を取り除き、包丁で根の細かい毛を除去した後、土をこそげ落としながらきれいに下処理します。たっぷりの水でもみ洗いし、振りながら透明な水になるまで何度もすすぎ、不純物を完全に取り除きます。こうすることで、なずなの新鮮な香りと味がそのまま生きます。

鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて沸かしたら、下処理したなずなを入れ、20秒だけさっと茹でます。すぐに取り出して冷水にさらしながら冷まし、手でしっかり押さえて水気を完全に絞ります。短時間茹でることで、シャキシャキした食感と緑色を保ちます。

水気を切ったなずなをボウルに入れ、カニの魚醤大さじ1とえごま油大さじ2を加えてよく和えます。調味料がなずな全体に染み込むようによく混ぜ、下味を整えます。この味付けがなずなの香りを引き立てます。

ご飯2杯分に味塩少々とごま油大さじ1を加え、ほろほろになるように混ぜます。ご飯粒がくっつかないように均等に混ぜて、キンパ用のご飯を準備します。このように味付けしたご飯がキンパの味を左右します。

キンパ用の海苔2枚にほろほろのご飯を薄く均等に広げ、下味をつけたなずなをたっぷり乗せます。キンパをしっかりと巻いて形を整え、最後にごま油を薄く塗って風味を加えます。しっかり巻かないと切るときに形がきれいになりません。

出来上がったキンパを一口大に切って皿に盛ります。切るときは包丁をぬるま湯で濡らして滑らかに切ります。こうすることで、なずなの香りが口いっぱいに広がります。