ミシュラン3スター チェユクポックム

コチュジャンと醸造醤油、砂糖を4:1:1の比率で混ぜてソテコチュジャンを作ります。このたれがチェユクポックムの要で、混ぜるだけでプロフェッショナルな味のベースが完成します。

精肉店の豚三枚肉360gを用意します。理想的には0.6cm厚さ、5cm幅に切りますが、面倒ならそのまま使っても大丈夫です。血合いをキッチンペーパーで拭き取り、臭みを除きます。

豚肉に準備したソテコチュジャンを入れ、長ねぎの白い部分100g、にんにく8片、玉ねぎ24g、青唐辛子20gをすべて加えて和えます。ラップで包んで1時間漬け込むと、たれが肉に染み込んで味がなじみます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱した後、漬け込んだ肉を入れます。強火にして8分ほど混ぜながら炒め、肉の水分が飛び、たれが絡んでとろみがつくまで続けます。火が強すぎないように注意し、肉がもちもちとしたら完成です。