パパのコウイカ・テナガダコの辛味炒め

コウイカの胴体に格子状に細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って準備します。切り込みを入れるとタレがよく絡み、食感が格段に柔らかくなります。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。

にんじんと玉ねぎは千切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにして野菜を準備します。

熱湯に下処理したテナガダコを入れ、ちょうど10秒間だけ素早く茹でて取り出します。事前に茹でておくと、炒めたときに水分が出ず、コリコリした食感を保てます。

茹でたテナガダコを食べやすい大きさに切り、フライパンにサラダ油をひいて長ねぎを先に炒め、ねぎ油を作ります。

ねぎ油が香ってきたら、にんじん、玉ねぎ、残りの長ねぎ、青唐辛子を加えて強火で炒めます。このときトーチを使って野菜に直接焦がし風味をつけます。

野菜がある程度炒まったら、下処理したコウイカと茹でたテナガダコ、合わせダレをすべて加え、強火で手早く炒めます。再びトーチで全体に焦がし風味を最大限に引き出します。

火を止め、ごま油大さじ1といりごまをふって仕上げます。皿に茹でたそうめんと香りのよいセリを一緒に添えて完成です。