スープカルビ

鶏足1kgを流水でよく洗い、血や不純物を取り除いてボウルに入れます。コーヒー小さじ1を振りかけ、15分間漬けて血抜きを完全に行い、臭みをなくしてさっぱりとした味にします。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、濃口醤油大さじ10、水あめ大さじ3、こしょう少々を入れてよく混ぜ、とろみのあるタレを作ります。お好みで粉唐辛子や醤油を加減して濃度を調節してください。

青唐辛子2本を斜め切りにし、長ねぎ0.5本を斜め切りにして準備します。こう切るとスープに辛味と香りがよく出ます。

鍋に鶏足を入れ、焼酎100mlと鶏足が浸るくらいの水を注ぎ、中火で15分間下茹でします。沸騰中に浮かんでくる泡や不純物をきれいに取り除き、肉汁を保ちながら澄んだスープにします。茹でた鶏足を冷水で2回すすぎ、油分を落とします。

すすいだ鶏足を再び鍋に入れ、水700mlを注ぎます。蓋をして中弱火で15分間煮込み、鶏足の肉がほろりと取れるくらい柔らかくなるまで調理します。

準備したタレを加え、中弱火で3～5分間煮込み、味が均一に染み込むように混ぜます。ソースがとろりとしてきたら味がよく染みています。

斜め切りにした青唐辛子、長ねぎ、いりごま大さじ0.5を加え、さらに1分間炒め合わせ、唐辛子のシャキシャキ感と長ねぎの香りを加えます。火を止めて器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。