タッコムタン（鶏のスープ）

鶏肉（タッポックムタン用）を洗い、熱湯で1〜2分茹でます。茹でることで臭みや不純物が取れ、洗いやすくなります。お湯は捨ててください。

鍋に冷水1.5Lを入れ、鶏肉を浸します。鶏肉が浸かるようにたっぷりと水を加え、長時間煮込む準備をします。水の量がスープの深さに重要です。

玉ねぎ1個を丸ごと、長ねぎ1本を丸ごと入れます。にんにくをひと握り加えます。参鶏湯用の漢方薬材を加えると、高級な漢方風味が楽しめます。

中火で沸騰させたら、蓋をして弱火に落とします。40〜50分以上じっくり煮込んで、スープに旨味を移します。沸騰しているときにアクや不純物を取り除きます。

長ねぎと玉ねぎを取り出して捨てます。鶏肉を冷ましてほぐし、にんにくは食べやすい大きさにします。スープが濃くなるまで煮詰めたら、塩少々、こしょう少々、うま味調味料小さじ1を加えて味を調えます。