コンビジチゲ

玉ねぎ0.5個、長ねぎ1本、キムチ100gを細かく切って準備します。細かく切ると食材に火が通りやすく、味が均一に染み込みます。あらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

鍋にひき肉200gを入れ、中火で炒めて血抜きをした後、切った玉ねぎとキムチを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、キムチの香りが立ったら強火にして2分間さらに炒め、油を切ります。この工程で肉と野菜の旨味が染み出し、ベースの味を作ります。

粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々を加え、ヘラで素早く混ぜながら1分間しっかり炒め、調味料を均一に絡めます。調味料がとろりとまとまり、粉唐辛子特有の赤い油が出てきたら完成の合図です。こうして炒めることでチゲの色と香りが深まります。

だし汁600mlを注いで沸騰させ、コンビジ400gをすべて加えてよく混ぜ、中火で5分間煮ます。コンビジが温まってスープがぐつぐつと沸いたら、アクを軽く取り除きます。このタイミングでコンビジを加えると、香ばしい味がよく出ます。

残りの切った長ねぎを加え、クッカンジャン大さじ1で味を調え、弱火でさらに10分間煮ます。スープが少しとろみを帯び、長ねぎの香りがほのかに立ったら火を止めます。最後の味付けで全体の味が調和よく仕上がります。