澄んだ大豆もやしと豆腐のスープ

太めの蒸し用大豆もやし150gを流水で数回洗い、もやしの殻や不純物を取り除きます。こうして洗うと不純物がよく落ち、澄んだスープになります。

豆腐1丁をさいの目切りにします。一口大に切って、スープに馴染みやすくしておきます。

長ねぎを飾り用に少し切って準備します。最後にのせる飾りとして使います。

鍋に水1.2Lを入れて沸騰させ、洗った大豆もやしを加えます。ツナの魚醤大さじ2と味塩小さじ1を加え、蓋を開けたまま中火で大豆もやしが柔らかくなるまで約3分煮ます。蓋を開けたり閉めたりすると、大豆もやしの臭みが出ません。

大豆もやしが沸騰したら、さいの目に切った豆腐を加えて再び沸騰させます。豆腐にスープが染みて柔らかくなるまで、さらに2分ほど煮ます。

にんにく（みじん切り）少々を加え、もう一度沸騰させたら火を止めます。切った長ねぎの飾りをのせて仕上げます。スープがさっぱりとし、大豆もやしがシャキシャキした状態で器に盛って食べます。