イタリアンクラシックリゾット

アルボリオ米160gを用意し、水500mlを米の2.5倍程度にたっぷり浸します。玉ねぎ1個の内側の柔らかい部分を少し横に回して薄くスライスし、準備します。こう切ると玉ねぎの味が強くならず、甘みとコクだけが加わります。

チキンストック1個を水に入れてよく溶かし、スープを作ります。弱火でバターが溶けかけの状態になるまで溶かし、シリコンヘラでスライスした玉ねぎを入れて軽く炒めます。バターの香りが立ったらOKです。

玉ねぎが炒まったらアルボリオ米を入れ、バターで30秒から1分ほど先に炒めます。米の表面に熱が均一に回るまで炒めます。通常は白ワインを加えますが、なければそのままスープで代用します。

弱火に落とし、スープをひしゃく1杯ずつ少しずつ注ぎ入れながら混ぜます。米の上に軽く水がかぶる程度に加え、1分に1回混ぜながら米がアルデンテになるまで約15〜17分煮ます。一度に注がず、少しずつ加えて米の火の通りと温度をコントロールします。

最後の1分ほど火を止めて休ませた後、オリーブオイルを軽く回しかけ、こしょうを振ります。スプーンでとろみを確認しながら広げて状態を見て、器に盛って完成です。米が少し歯ごたえのあるアルデンテ状態がポイントです。