ニラキムチ

ニラ1束（約680g）をきれいに揺すりながら洗い、汚れたり傷んだニラは取り除き、水気をしっかり切ります。優しく洗うことでニラが傷みません。

水気を切ったニラを食べやすいように2～3等分に切ります。一口大に切って食べやすくします。

玉ねぎ半分を千切りにします。シャキシャキした食感のために薄く切ります。

玉ねぎ1/4個をアミの塩辛大さじ2といわしエキス大さじ6と一緒にミキサーに入れて挽きます。挽いた材料を広めのボウルに移します。

ボウルに粉唐辛子1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、もち米のり大さじ6、生姜酒大さじ1など残りの薬味材料をすべて入れ、よく混ぜます。材料がよく混ざるようにヘラで混ぜます。

薬味ダレを10分以上熟成させて、材料が馴染むようにします。熟成させることで薬味が深くうま味豊かに仕上がります。

ニラの根元から薬味ダレに入れ、先に和えます。下部が固いので、薬味がよく絡むように先にまぶします。

下部がよく和えられたら、上部の葉の部分を加えて軽くまぶします。柔らかい部分は強く押さず、軽く扱います。

千切りにした玉ねぎ半分を加え、軽く混ぜます。玉ねぎのシャキシャキした食感と甘辛い味が加わります。

仕上げにいりごま大さじ2を加え、全体に混ぜます。粉唐辛子は少し辛めのものを使い、うま味とさっぱり感を引き立てます。

完成したニラキムチをキムチ容器に入れ、常温で1日ほど熟成させた後、冷蔵保存してお召し上がりください。熟成後は風味がより深まります。