大邱風ヤキウドン（炒めチャンポン）

玉ねぎ、長ねぎ、キャベツ、にんにくなど準備した野菜を食べやすい大きさにざく切りにします。にんにくはみじん切りにせず、食感を楽しむために薄切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、チンゲン菜と唐辛子以外の全ての野菜とにんにくを入れて強火で炒めます。火が弱すぎると野菜が煮えてしまうので、強火で炒めて甘みを引き出してください。

粉唐辛子大さじ1を加えて一緒に炒め、唐辛子油を出します。この時、焦げないように水を少しずつ加えながら炒めるのがポイントです。

チャンポンスープの素小さじ1/2と砂糖小さじ1/3を加え、材料とよく混ざるように炒めます。途中で水を加えて、ややとろみがつく程度の濃度に調整します。

水溶きでんぷん大さじ1を加えてソースにとろみをつけます。その後、チンゲン菜、唐辛子、茹でておいた中華麺を加えて手早く炒めます。

最後にごま油を少々回しかけて風味を加えます。別のフライパンに多めの油をひき、卵を揚げるように焼いて、仕上げた麺の上にのせます。