豚肩ロースのユッケジャン

鍋にサラダ油を少々ひき、豚肩ロースを入れてこんがりと焼きます。肉の表面をしっかり焼いて旨味を閉じ込めるのがポイントです。

焼けた肉をキッチンバサミで一口大に切ります。スープに合わせて、牛肉を裂いたように細長く切るのがポイントです。

鍋を斜めに傾けて肉の油を片側に集め、粉唐辛子大さじ4を加えて炒めます。こうすると別途唐辛子油を使わなくても濃厚な風味が引き立ちます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、いわしエキス大さじ2を加え、肉と調味料がよく馴染むように全体を混ぜながら炒めます。

茹でたわらびをたっぷり加え、味が染みるように一緒に炒めます。わらびを一度炒めることで独特の風味がスープによく出ます。

市販の牛骨スープ1袋を注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。牛骨スープをベースに使うと、深くて濃厚なスープの味を手軽に出せます。

長ねぎを大きめに切って加え、醤油大さじ1を追加して最後の味を調えます。長ねぎがしんなりするまで少し煮て仕上げます。