3種類の絶品キムチチゲレシピ（きな粉、おぼろ豆腐、干しスケトウダラともやし）

古漬けキムチ300gの芯の部分の調味料を慎重に取り除き、食べやすい大きさに細かく切って準備します。こうするとキムチの新鮮な味がよく生きます。切ったキムチに、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1（酸味が強い場合はさらに追加）、粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ1を加え、手で優しく和えます。調味料がキムチに均一に染み込み、香ばしい香りがするようにしてください。

長ねぎの青い部分を1/3ほど切り、根を取り除き、飾り用に薄く長めに小口切りにして準備します。こう切ると、スープの上にのせたときに美しく、シャキシャキした食感が加わります。

冷たい煮干しだし5カップ（1000ml）に、生のきな粉大さじ5をゆっくり加え、ダマができないようにヘラで優しく混ぜて溶かします。きな粉がだしに均一に混ざり、滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜてください。

弱火で鍋に豆乳を入れ、底が焦げないようにヘラでそっと混ぜながら沸かします。豆乳が沸騰したら、ざるでこして澄ませたキムチの汁150mlを2回に分けてゆっくり注ぎ、タンパク質が固まるようにします。この工程では混ぜず、弱火を保ち、豆乳がゆっくり膨らむ様子を見守ってください。

豆乳がふつふつと膨らんできたら、味付けしたキムチを加え、そのまま再び沸騰するまで待ちます。キムチの香りが徐々に広がり、スープが濃くなるのを確認してください。

豆乳がおぼろ豆腐やおからのように柔らかく浮き上がってきたら、ヘラでそっと混ぜ、味を見ていわしエキスやアミの塩辛で好みに合わせて味を調えます。こしょう小さじ0.2を振り、切った長ねぎを加えてさっとひと煮立ちさせれば、香ばしく温かいきな粉キムチチゲの完成です。

春雨50gをぬるま湯200mlに浸して柔らかく戻します。春雨が透明でコシが出るまで、約10分ほど置いて準備してください。

おぼろ豆腐350gを器に慎重に取り出して柔らかい状態を保ち、長ねぎ0.2束を薄く小口切りにして飾り用に準備します。長ねぎの鮮やかな緑がスープの彩りを添えます。

キムチ150gの芯の調味料を慎重に取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチが均一に切れると、炒めたときに味がよく染み込みます。

中弱火で熱したフライパンにえごま油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えて炒め、にんにくの香ばしい油を出します。にんにくがほんのりきつね色になり香ばしい香りがしたら、すぐに次の工程に進んでください。

火を中火に上げ、切ったキムチ150gを加えて30秒間炒めます。キムチが少し透き通り、油が絡む感じになるまで混ぜながら炒めてください。

キムチの色が鮮やかに変わったら、キムチの汁50mlを注ぎ、古漬けの場合は砂糖小さじ0.5を加えて酸味を和らげます。スープがぐつぐつと沸き始めたら、粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜながら炒め、辛い味付けが染み込むようにします。

分量の煮干しだし約800mlをフライパンに注ぎ、中火で沸かします。だしが沸騰し、キムチの香りが広がるのを確認してください。

スープが沸騰したら、いわしエキス小さじ0.5とアミの塩辛小さじ0.5を加え、好みに合わせて味を調えます。スープが澄んで旨味が染み込むまで、さっとさらに煮てください。

戻した春雨50gを加え、おぼろ豆腐350gを大きめにすくって慎重に加えます。おぼろ豆腐が崩れないように、かき混ぜずに優しく混ぜながら煮てください。

ひと煮立ちしたら、切った長ねぎ0.2束とこしょう小さじ0.3を加えて仕上げます。長ねぎのシャキシャキ感とこしょうのほのかな辛味が加わり、ピリ辛おぼろ豆腐キムチチゲの完成です。

古漬けキムチ小株約300gの芯の調味料を慎重に取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの根元の部分も薄く小口切りにし、シャキシャキした食感を加えてください。

干しスケトウダラ（細切り）40gを水300mlにさっと浸して柔らかくし、水気を絞り、小骨を取り除いて指の長さに切ります。干しスケトウダラがぷりぷりになったら炒めやすいです。

長ねぎ1本（青い葉の部分中心）をきれいに洗って小口切りにし、青唐辛子2本を薄く輪切りにして準備します。青唐辛子の鮮やかな緑がスープの彩りを明るくします。

キムチの汁1カップ（200ml）をざるでこして澄んだ状態に準備します。スープがきれいだと、スープの色が鮮やかになります。

鍋にえごま油（またはごま油）大さじ1をひき、中火で干しスケトウダラ（細切り）40gを加えてぷりぷりになるまで炒めます。干しスケトウダラがほんのりきつね色になり香ばしい香りがしたら良いです。

大豆もやし200gを流水で何度か洗ってきれいにし、水気を切って準備します。もやしが新鮮でシャキシャキした状態を保ってください。

炒めた干しスケトウダラに、煮干しだし10カップ（2000ml）、こしたキムチの汁1カップ（200ml）、切ったキムチ300gを加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、まぐろエキス大さじ2を追加し、中火で沸かします。スープが沸騰し、キムチと干しスケトウダラの香りが調和する匂いを感じてください。

沸かしている間、表面に浮かぶアクをヘラで時々取り除き、スープが澄んで清らかに保たれるようにします。こうすると、より優しくさっぱりした味わいになります。

キムチが柔らかく煮えたら、洗った大豆もやし200gを加え、シャキシャキした食感が保たれるように短時間煮ます。もやしが少し火が通り柔らかくなるが、シャキシャキ感が残っている状態を確認してください。

もやしの青臭さが完全に消え、スープが濃くなるまで煮た後、味を見て足りない塩味は塩小さじ0.5で調えます。切った青唐辛子2本と長ねぎ1束を加え、ひと煮立ちさせれば、さっぱりとして淡白な干しスケトウダラとキムチ、もやしのスープの完成です。