10分チェユッポックム

豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で焼いて火を通します。裏返しながら弱火に落とし、脂を出し切るようにして、血がなくなるまで約3分焼きます。こうすると肉がもちもちして臭みが取れます。

焼けた豚バラ肉に砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2を加え、火を止めてよく混ぜます。タレが肉に均一に絡み、色が付きます。この段階で先にタレを絡めることで香ばしさが増します。

再び中火にし、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、ヘラでこそげながら2分炒めます。野菜が透き通り、肉と馴染んで柔らかくなるまで混ぜます。野菜の水分で肉汁が生き返ります。

酢大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。えごまの葉5枚をちぎって加え、さらに10秒だけ炒めて火を止めます。長く炒めないことでえごまの葉の新鮮な風味が保たれ、酢が爽やかさを加えます。

火を止めた状態でいりごまを少々振って仕上げます。ごまが肉の上に均一に広がるように軽く混ぜます。これにより彩りと香ばしさが加わり、美味しく仕上がります。