大判豚バラ肉のプルコギ風炒め

大判豚バラ肉 600gはそのまま使い、玉ねぎ 0.5個は千切り、長ねぎ 0.5本は斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も少々斜め切りにしておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

ボウルに砂糖 大さじ1、粉唐辛子 大さじ4、にんにく（みじん切り） 大さじ1山盛り、醸造醤油 大さじ3、コチュジャン 大さじ1、オイスターソース 大さじ2、焼酎 大さじ2、こしょう 少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレをあらかじめ熟成させておくと材料に味がよく馴染んでより美味しくなります。

フライパンにサラダ油少々をひいて中火にかけ、長ねぎと玉ねぎを入れて炒めます。野菜が透き通るまで1～2分炒めたら、大判豚バラ肉 600gを加え、強火で肉が70％ほど焼けるまで2～3分混ぜながら炒めます。肉に火が通ったら肉汁が逃げないように注意します。

肉がある程度焼けたら、準備したタレをすべて加え、強火で2分間手早く炒めてタレを肉に絡めます。タレがとろりとして照りが出るまで混ぜれば、味が決まります。

青唐辛子と赤唐辛子を加えて30秒ほどさらに炒め、火を止めていりごま少々を振って仕上げます。唐辛子がしんなりして辛味が加わったら完成です。