【白黒料理人 チョン・ホヨン】の香ばしいコインドル トッカルビ

豚肩ロースと味付けカルビをハンドブレンダーに入れ、卵を加えて滑らかに挽き、トッカルビの生地を作ります。みじん切りにした玉ねぎを油をひいたフライパンで炒め、生地と合わせて中火で5分間炒めてください。トマトピューレを加え、さらに2分炒めて風味を加えます。

炒めた生地に、スイートチリソース、ステーキソース、砂糖を加えてトッカルビソースを混ぜ合わせます。でんぷんと小麦粉を加えてこね、粘り気のある生地にします。朝鮮人参を骨の形に薄切りにして準備します。

沸騰したお湯にスープパックを入れて10分間だしを取り、パスタをだしで8分茹でて火を通します。木の串に朝鮮人参を両端に刺して骨格を作り、生地を巻き付けてコインドル型に整えます。

油をひいたフライパンでコインドルトッカルビを中火で片面3分ずつ焼き、カリッと焼き上げます。焼いたトッカルビを電子レンジで2分加熱し、中まで柔らかくします。ソースをかけて仕上げます。

油をひいたフライパンに薄切りにしたにんにくと牛バラ薄切り肉を入れ、中火で2分炒めます。茹で汁、砂糖、濃口醤油、オイスターソースを加えてさらに3分炒め、ソースを完成させます。

茹でたパスタを牛バラ肉のソースに加え、バターを加えて2分炒めて絡めます。トリュフソースを加えてさらに1分炒め、香りをつけます。皿にトッカルビとパスタを盛り付けます。

焼くタイプのチーズをすりおろし、コインドルトッカルビとパスタの上にまんべんなく振りかけます。熱いうちに提供し、チーズが溶けるようにします。