うま味爆発！ 家で作るたこ焼き

かつお節2gをミキサーやすり鉢に入れて細かく挽き、なめらかな粉にします。こうすると生地に上品なうま味がよく染み込み、味がより豊かになります。

清潔なボウルに卵1個を割り入れ、泡立て器やフォークで軽く混ぜ、なめらかで均一な状態に溶きほぐします。卵がよく溶けると生地が柔らかくなります。

溶いた卵に小麦粉100g、でんぷん15ml、ベーキングパウダー小さじ1、塩3g、牛乳40ml、粉にしたかつお節、水200mlを順に加え、泡立て器で強く混ぜてダマがなくなるようによく混ぜます。生地がゆるくてなめらかな状態になると、もちもちしたたこ焼きが完成します。

わけぎ10gをきれいに洗い、まな板の上で包丁でとても小さく細かい大きさに刻んで準備します。こうして刻んだわけぎが生地に均一な香りを加えます。

鍋に十分な水を入れ、強火で沸騰させた後、タコ100gを入れて、タコが白く柔らかくなるまで大きさに応じて約2分間茹で、水気をしっかり絞って取り出します。イカやエビに代えてもさわやかな味を楽しめます。

茹でて取り出したタコを包丁で爪ほどの小さく丸い大きさに慎重に切って準備します。この大きさがたこ焼きの中に均等に入り、味のバランスを整えます。

フライパンにサラダ油15mlを全体に広げ、中火で予熱した後、生地の半分を流し入れて平らに広げます。この量で2回焼けるので、余裕を持って進めます。

流した生地の片側には切ったタコを均等にのせ、もう片側には刻んだわけぎを均等に振りかけます。材料が生地に少し浸み込むまで、しばらく待ちます。

生地の端の部分が少し固まって泡が出始めたら、ヘラで半分に慎重に折り、弱火に落としてきつね色に変わり、中から良い香りがし始めるまで形を整えながら完全に焼きます。

よく焼けてきつね色でもちもちになったたこ焼きを、包丁やヘラで食べやすく一口大に慎重に切ります。中がしっとり焼けているか確認しながら進めます。

切ったたこ焼きの上にマヨネーズとたこ焼きソースをお好みでたっぷりかけ、かつお節を少々のせて香ばしい香りを加えると、うま味たっぷりのたこ焼きが完成です。