【白黒料理人 チョン・ホヨン】のスパイシーなカラフトシシャモ タラバガニ 麻辣揚げ

カラフトシシャモの頭と尾を切り落として下処理し、タラバガニの身をほぐして準備します。牛ロース、にんにく、長ねぎをハンドブレンダーで滑らかになるまで挽いて、ひき肉を作ります。ライスペーパーは細かくちぎっておきます。

熱した油に長ねぎと粉唐辛子を入れ、中火で2〜3分炒めて、唐辛子油を作ります。出来上がった油をこして、固形物を取り除きます。

小麦粉と水を2:1の割合で混ぜて滑らかな衣を作り、とびこと明太子を加えて混ぜ合わせます。カラフトシシャモとタラバガニの身に薄く小麦粉をまぶします。

カラフトシシャモとタラバガニを衣にくぐらせ、ちぎったライスペーパーを順にまぶして、170℃の油で3〜4分揚げます。揚げたら網に上げて油を切ります。

油をひいたフライパンに玉ねぎをスライスして入れ、唐辛子油、ひき肉、オイスターソースを加えて中火で2分炒め、豆板醤、砂糖、料理酒を加えてさらに1分煮ます。

フライパンに麻辣ソースを加えてよく混ぜながら2分煮込み、水溶きでんぷんを少しずつ加えてソースにとろみをつけます。弱火にしてソースが沸騰しないようにします。

ちぎったライスペーパーを160℃の油で1分ほど揚げてサクサクにします。カラフトシシャモとタラバガニの揚げ物を再度油で1〜2分、二度揚げします。

二度揚げした材料を網に上げて油を完全に切ります。皿に揚げたライスペーパーを敷き、カラフトシシャモ、タラバガニの揚げ物をのせ、麻辣ソースをたっぷりかけて提供します。