カキとムール貝の出汁キムチカルジェビ

鍋に水1500mlを入れ、中火で沸かします。沸騰したらカキ100gとムール貝200gを入れ、約5分ほど煮て出汁がすっきりと出るようにします。長く煮る必要はないので、出汁が澄んで新鮮な香りがしたら火を止め、ざるでカキとムール貝の具を慎重に取り出し、出汁だけをきれいに準備します。

ざるで取り出したカキ100gとムール貝200gから、砂や殻などの不要な部分を取り除き、柔らかくて新鮮な身だけを慎重にほぐして、きれいな器に別に取っておきます。

大きめのボウルに小麦粉100g、塩小さじ1/2、サラダ油小さじ1を入れ、水を少しずつ加えながら手で優しく混ぜて生地を作ります。生地が少し塩辛く感じる程度に味を調え、コシのある食感になるようしっかりこねて準備します。

生地の一部を麺棒で伸ばしてやや厚めにし、包丁で均等に切ってカルグクス麺にします。残りの生地は長く伸ばしてスジェビ用にちぎれるように準備します。麺同士がくっつかないように、小麦粉を軽く振っておきます。

キムチ300gを包丁で食べやすく均一な大きさに刻みます。長ねぎ1/2本を斜め薄切りにして鮮やかな緑色の部分が見えるようにし、青唐辛子1本を薄い斜め切りにして辛味を加える準備をします。

鍋に準備したカキとムール貝の出汁を入れ、中火で沸かします。沸騰したら刻んだキムチ300gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、約3分ほど煮てキムチが柔らかく香りがほのかに広がるように火を通します。キムチがある程度煮えたら、切った長ねぎと青唐辛子を加えて一緒に煮ます。

出汁が強くぐつぐつ沸騰したら、準備したカルグクス麺を入れ、スジェビの生地を薄くちぎって入れます。麺とスジェビが白い小麦粉の色が消えて透き通り、コシのある食感になるまで中火で煮ます。

スープができたら、スプーンで味を見て薄ければ塩やクッカンジャンで味を調えて風味を整えます。ほぐしておいたカキ100gとムール貝200gの身をスープの上にトッピングとしてのせ、新鮮な海の香りを加えたら完成です。