口の中でとろけるカニクリームコロッケ

カニカマは繊維に沿って細かくほぐし、カニの缶詰は水気を切ってボウルに入れます。そこに清酒大さじ1とゆずポン酢小さじ1/2を加えて和え、生臭さを取って風味を加えます。

玉ねぎ1/2個をできるだけ細かくみじん切りにします。玉ねぎを細かく切ることで、後でコロッケの形を整えるときに表面が滑らかで綺麗に仕上がります。

フライパンにバター30gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めて甘みを十分に引き出します。

炒めた玉ねぎに小麦粉30gをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めてルーを作ります。小麦粉を十分に炒めることで、完成後に小麦粉の臭みが出ません。

牛乳400mlを3〜4回に分けて加えながら、ゴムベラで素早く混ぜます。最初は少量ずつ加えてダマにならないように溶きのばすのが、なめらかなベシャメルソースのポイントです。

ソースができたら、準備しておいたカニとクミンパウダーを加えてよく混ぜます。クミンパウダーはカニの風味を引き立て、料理の完成度を高めます。

できあがった生地をトレイに広げて入れ、ラップをかけて冷蔵庫で最低30分以上冷やし固めます。氷水の上にトレイを置いて保冷剤をのせると、より早く固められます。

鍋に醤油小さじ1、りんご酢小さじ1、ケチャップ大さじ3、水、チリペッパー、砂糖を入れて煮てソースを作ります。ソースがとろりとするまで煮詰めて準備します。

固まった生地を12等分し、手に油を塗って楕円形（かまぼこ型）に成形します。生地が非常に柔らかいので、慎重に扱います。

成形した生地に小麦粉、卵液（チーズを混ぜたもの）、パン粉の順に衣をつけます。衣をしっかりつけることで、揚げる時に生地が破裂するのを防げます。

180度の油でこんがりと揚げ、最後に温度を190〜200度に上げて素早く2度揚げします。こうすると外はよりサクサク、中はしっとりとした食感が最大限に引き出されます。

皿にあらかじめ作っておいたソースを広く敷き、その上に揚げたコロッケをのせて完成です。熱いうちに提供して、サクサク感ととろける食感を同時に楽しみます。