キムチと緑豆粉のチヂミ

きれいなボウルに緑豆粉200mlともち米粉大さじ2を入れます。そこに水300mlをゆっくり注ぎながら、スプーンで優しく混ぜ、粉の粒が一つも見えなくなるまで均一に混ぜて生地を作ります。生地がとろりとなめらかになったら完成です。しばらく室温に置いて、材料がよく馴染むのを待ちます。

別のボウルに豚ひき肉200gを入れ、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、しょうがパウダー少々（2つまみ）を加えます。スプーンでゆっくり混ぜながら、豚肉に調味料が均一に吸収されるように下味をつけます。肉が少し粘り気を帯び、調味料の香りがほのかに漂ってきたらできあがりです。

わけぎ20gは細かく小口切りにして、爽やかな香りを引き出します。玉ねぎ1/4個は薄くスライスして、シャキシャキした食感を残します。キムチ100gは食べやすい大きさに切り、キムチの酸味のある香りを広げます。青唐辛子1本と赤唐辛子1本は小さく刻んで、辛味と彩りを加えます。もやしひとつかみ（100g）は食べやすい長さに切って、歯ごたえを保ちます。（あれば、ぜんまいを一緒に準備しても良いです。）

下味をつけた豚肉の入ったボウルに、下処理した野菜、すなわちわけぎ、玉ねぎ、キムチ、青唐辛子、赤唐辛子、もやしをすべて加えます。野菜が肉とよく馴染むように軽く混ぜ、全体が均一な色と香りになるようにします。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、塩小さじ1/2、いりごま少々、こしょう少々（トントントントン）を加えます。スプーンで全ての材料が均一に混ざるように優しく和えます。調味料が野菜と肉に染み込み、全体がしっとりとして香り高くなったら完成です。

先に溶いておいた緑豆粉ともち米粉の生地をゆっくりと注ぎ入れ、材料とよく混ぜ合わせます。生地が材料を優しく包み込み、均一に広がるように混ぜて、チヂミの生地を完成させます。生地が少し粘り気があり、野菜が生地によく絡めば適切です。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中強火で十分に熱して油が高温になり、煙が少し立ち上ったら弱火にします。生地を大きめのおたまですくってフライパンにのせ、スプーンの背で丸く均一に広げて形を整えます。底面がきつね色になり、サクサクとした音がして、肉に火が通り中から肉汁がにじみ出てきたら裏返します。反対側も中火でこんがりと焼き、全体が十分に火が通るようにします。（片面をしっかり焼いてから裏返さないと、破れてしまいます。豚肉が入っているので、中まで肉が白く火が通り、キムチの香りが香ばしくなるまで焼いてください。）