トンカルビキムチチゲ

沸騰したお湯にトンカルビ600gを入れ、焼酎を少々加えて、再び沸騰し始めるまで茹でます。こうして臭みと血を除くと、肉が柔らかくなりスープが澄みます。茹でた後、流水で肉をきれいに洗い、血を完全に取り除きます。

鍋にサラダ油を少々ひき、よく熟したキムチを切って入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火でキムチが柔らかくなりしんなりするまで混ぜながら炒めます。キムチの酸味が飛ぶとスープがさっぱりします。

炒めたキムチに水1.1Lを注ぎ、茹でたトンカルビを入れます。キムチの汁大さじ5、アミの塩辛大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1/2、ダシダ大さじ1/2を加え、玉ねぎ1/2個を切って追加します。中火で20分間煮て、スープに味を染み出させます。

長ねぎと青唐辛子を切って入れ、さらに5分ほど煮ます。にらがあれば300gを一緒に加えて香りを添えます。肉が柔らかくなりスープにとろみがついたら火を止めます。