完璧なトゥブジョリム（豆腐の煮込み）

固めの豆腐1丁を食べやすい大きさに平たく切り、玉ねぎ半分は厚めに千切りにします。豆腐は崩れないように均一な厚さに切るのがポイントです。

青唐辛子と赤唐辛子は細かく刻み、わけぎも小口切りにします。唐辛子の辛みがタレの脂っこさを抑え、風味を引き立てます。

刻んだ野菜をボウルに入れ、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ2、料理酒大さじ1、こしょう少々、ダシダ大さじ0.5を加えてタレを作ります。タレがよく混ざるようにしっかりかき混ぜます。

フライパンにサラダ油をひき、豆腐を並べて細かい塩を少々ふり、両面こんがり焼きます。塩をふることで豆腐の水分が抜けて食感が引き締まり、味がしっかりつきます。

こんがり焼けた豆腐の間に玉ねぎを入れ、準備したタレを豆腐の上にたっぷりのせ、水200mlを注ぎます。タレが焦げないように適量の水を加えるのがポイントです。

フライパンの蓋をして約2分間煮ます。蓋をすることで熱が循環し、豆腐の内部までタレがしっかり染み込み、味が表面だけになりません。

蓋を開け、タレの汁を豆腐の上にかけながら中火で5分ほどさらに煮詰めます。汁が少なくなるまで煮詰めると、豆腐にタレがねっとりと絡みます。

最後に香ばしいごま油を少々回しかけて仕上げます。ごま油の香りが飛ばないように、調理が終わった直後に加えて混ぜ合わせるのが良いです。