うま味爆発！アンチョビとナンプラーを加えたアップグレードキムチ

白菜を半分に切り、粗塩の代わりに味塩を白菜の葉の間にまんべんなく振りかけて漬けます。味塩のMSG成分が白菜に染み込み、うま味を加え、粒子が小さいので隅々までよく漬かります。

ミキサーに粉唐辛子、ナンプラー、アンチョビ、エシャロット、にんにくを入れます。カナリエキスの代わりにナンプラーを、アミの塩辛の代わりにアンチョビを、玉ねぎの代わりにエシャロットを使用して、伝統的な味よりもはるかに濃く深い風味を出します。

準備した薬味の材料をミキサーで滑らかに挽いて、キムチの薬味ペーストを作ります。すべての材料が完全に混ざり、とろりとした濃度になるまで十分に挽くことで、白菜に薬味が浮かずによく絡みます。

漬けた白菜の水気を軽く絞り、作った薬味ペーストを白菜の葉一枚一枚の間に丁寧に塗り、和えます。薬味が均一に絡むと、キムチが一定に熟し、深い味わいが生まれます。