オナムソン リュ・スヨンの味付け豚カルビ

豚肩ロース600gに斜めに切り込みを入れ、肉を裏返して反対側は縦に切り込みを入れます。両面に切り込みを入れることで、肉が柔らかくなり、タレが中までよく染み込みます。

ボウルにみじん切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ5、濃口醤油大さじ5、まぐろエキス大さじ5、ごま油大さじ3、酢大さじ1、梨飲料1缶、こしょう20回し、ごま大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

準備したタレに切り込みを入れた肉を入れ、最低4時間から半日ほど漬け込みます。十分な時間漬け込むことで、肉の組織が柔らかくなり、風味が深まります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱した後、漬け込んだ肉をのせます。タレがついた肉なので、油で揚げるように焼くことで、タレが焦げずに表面がカリッと焼き上がります。

油がジュージューと音を立てたら、肉を裏返しながら約6分間焼きます。肉の表面に食欲をそそる焼き色がつくまでしっかり焼きます。

肉を一口大に切ったら、さらに1分ほど炒めて焼き目をつけます。合計調理時間が7分を超えないようにすることで、肉汁が逃げず、しっとりとした食感を保てます。