フリカセ・パセーニョ（ボリビア風豚肉シチュー）

豚肉は皮付きのまま大きめに切り、流水でよく洗って準備します。

黄色い唐辛子はぬるま湯に十分浸して戻し、中の種をすべて取り除いて辛さを調節します。

石臼に戻した唐辛子とにんにくをのせ、水を少しずつ加えながら滑らかにすりつぶし、濃厚な唐辛子ソースを作ります。

鍋の水が沸騰したら、下処理した豚肉を入れ、すりつぶした唐辛子ソースをすべて注ぎ、肉に味がなじむようよく混ぜます。

塩で味を調え、アップルミントの葉を摘んで加え、豚肉の臭みを消し爽やかな風味を添えます。

別の鍋に茹でたトウモロコシ（モテ）を入れて温め、付け合わせの準備をします。

フリーズドライのジャガイモ（チューニョ）は皮をむき、半分に切って塩水で柔らかく茹で、食感を生かします。

肉が柔らかく煮えたら、パン粉を少しずつ加えてスープの濃度がとろりとするよう調節しながら、さらに10分煮込んで完成です。