母が絶賛したテナガダコ炒め

テナガダコの頭の後ろをはさみで切り開き、内臓を取り除き、目と足の間の口を押し出して下処理します。

下処理したテナガダコに小麦粉大さじ2を加え、吸盤の汚れが落ちるようにしっかりもみ込み、水でよく洗い流します。塩で洗うと固くなるので、小麦粉を使うのがおすすめです。

蒸し器に湯が沸いたら、洗ったテナガダコを入れ、ちょうど1分間だけ蒸します。こうして事前に蒸してから炒めると、後で水分が多く出ず、食感がもちもちになります。

蒸したテナガダコを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、小口切りにした青唐辛子を加えて和えます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、適当な大きさに切ったキャベツ150gと千切りにした玉ねぎ1/4個を入れ、強火で1分間手早く炒めます。

野菜がしんなりしたら、味付けしたテナガダコをすべて加え、さらに2分間炒めて味が全体に行き渡るようにします。

最後に、千切りにしたえごまの葉10枚を加え、ごま油大さじ1といりごま大さじ1をふりかけ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。