ユクチュプマンドゥ（肉汁餃子）

豚ひき肉400gに、みじん切りにした玉ねぎ大さじ3、長ねぎ1本をみじん切りにして加え、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）大さじ1.5、濃口醤油大さじ2.5、オイスターソース大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、チキンパウダー大さじ1.5、ごま油大さじ1、サラダ油大さじ1.5、鶏ガラスープ100mlをすべて加えます。高級レストランで肉料理にチキンストックを使う技法で肉汁を強化します。材料をよく混ぜ合わせます。

肉だねをこねるように十分に混ぜます。材料が粘り気が出るまで2～3分間力を入れてこね、肉汁がなじんで肉に弾力が出るようにします。粘り気が出ると肉汁が逃げません。

出来上がった肉だねをジッパー袋に入れ、片方の端を切って絞り袋のようにします。空気が抜けるようにしっかり絞って準備します。こうするとだねをきれいに絞り出せます。

器に肉だね全体の3分の1程度を絞り入れます。スプーンで平らに押さえて空気を抜きます。空気がないと蒸すときに均一に火が通ります。

餃子の皮を水で軽くぬらし、器の上に1枚かぶせます。端を軽く押さえてくっつけます。こうしてかぶせると、餃子を包まなくても肉汁がそのまま閉じ込められます。

中火にかけ、約15分間蒸します。餃子の皮が透明になり、肉汁が上がってくるのを確認します。15分後に火を止めると、肉汁があふれ出るほどに仕上がります。

出来上がった餃子にラー油を少々かけて仕上げます。ラー油がしみ込んでピリ辛な風味が加わります。熱いうちに食べると、口の中で肉汁がはじけるので注意してください。