ソーセージと野菜炒め

ピーマンはヘタを取り、種と白いワタを除いて角切りにします。玉ねぎ半分は角切り、にんじん半分は薄い半月切りにしておきます。ソーセージは保存料を取り除きます。野菜を同じくらいの大きさに切ると、炒めたときに見た目がきれいです。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で油を予熱したら、にんじんを入れて半透明になるまで炒めます。にんじんは他の野菜より硬いので、先に炒めることで全体が均一に火が通ります。約2分炒めたら状態を確認してください。

にんじんが半分ほど火が通ったら、玉ねぎを加え、塩ひとつまみを振って塩味のうま味を加え、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。塩は醤油とは別のうま味を出すためにこのタイミングで加えます。玉ねぎが柔らかくなったら次の工程に進んでください。

玉ねぎが半透明になったら、ソーセージとピーマンを加え、濃口醤油大さじ1を回し入れ、弱火でゆっくり炒めます。濃口醤油を先に入れて弱火で炒めることで、醤油が熱を受け濃厚な風味が染み込みます。ソーセージの中まで十分に熱が通るまで、約3分炒めてください。

ソーセージに完全に火が通ったら、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ケチャップ大さじ6を加え、軽く炒めます。ケチャップは照りと甘みを加え、弱火でさっと炒めて焦がさないようにします。ソースが野菜とソーセージに均等に絡むまで、1分ほどで十分です。

火を止め、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ0.5、いりごま大さじ1を振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。火を止めてからごま油を加えることで、油がはねず香ばしさが増します。こうすることで全体の味が調和よく仕上がります。