季節のタマゴ入りテナガダコしゃぶ

タマゴ入りテナガダコの目と口、ワタを切り取り、胴体を分けます。足側の口を押さえて切り、腹の中を裏返し、内臓と卵をしっかり区別して内臓だけを取り除きます。こうすると卵がそのまま残り、旨味を加えられます。

下処理したタマゴ入りテナガダコに小麦粉を少々加え、もみ洗いしながら吸盤を中心に引っ張って洗います。きれいな水で洗い流せば下処理完了です。吸盤をしっかり取り除くことでコシのある食感が生きます。

鍋に水900mlを入れ、クッカンジャン大さじ1を加えます。沸騰し始めたらお好みで野菜を入れ、季節のセリを必ず追加します。クッカンジャンだけで澄んだスープに旨味が染み出ます。

沸騰したスープにタマゴ入りテナガダコを入れ、小さいものは30秒、大きいものは1分茹でます。足がしっかり縮んだら完成で、足の部分を切り取って醤油につけ、セリを巻いて一口で食べます。こうして茹でるとコシが最高です。

頭は2分以上茹でて柔らかくし、切り込みを入れて食べます。そのまま一口で食べると香ばしい旨味が口の中に広がります。頭の部分は長く茹でないと硬くなります。