牛バラ薄切り肉と熟成キムチのサムジャン釜飯

米はきれいに洗い、20分以上水気を切らずに浸水します。熟成キムチは水で軽く洗い、一口大に切って準備します。この下処理でご飯の味がより良くなります。

フライパンに牛バラ薄切り肉を入れ、中火で炒めながら塩ひとつまみとこしょう少々で味を調えます。出てきた脂は少しだけ残し、キッチンペーパーで拭き取って吸収させます。脂を取り除くとくどさが減ります。

炒めた牛バラ薄切り肉は一旦皿に取り出し、残った肉の脂で熟成キムチを炒めます。熟成キムチが少し透き通るまで約2分炒め、酸味を引き出します。この工程で熟成キムチのシャキシャキ感が保たれます。

鍋に浸水した米、水500ml、オリーブオイル大さじ1を入れ、強火で沸騰したら底をヘラで混ぜて焦げ付かないようにします。炒めておいた牛バラ薄切り肉と熟成キムチをのせ、蓋をして弱火で10分炊きます。米粒がふっくらとするまで続けます。

10分炊いた後、火を完全に消し、蓋を開けずに10分蒸らします。蒸らすと米粒がもっちりし、肉がしっとりします。サムジャンソースを添えて完成です。