豆腐キムチチゲ

豆腐半丁を食べやすい大きさに切ります。えのきだけは石づきを切り落とし、手で食べやすくほぐします。長ねぎは小口切りにしておきます。

鍋にサラダ油少々をひき、古漬けキムチを入れてしっかり炒めます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖少々を加えて甘みを補ってください。炒めることでキムチのシャキシャキ感と旨味が引き立ちます。

水を1.5カップ注ぎ、中火でキムチが柔らかくなるまで煮ます。約5分ほど煮てキムチに十分火を通します。こうすることでスープが澄んで深い味わいになります。

クッカンジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。調味料が全体に行き渡るように30秒ほどさらに煮ます。この合わせ調味料がチゲの基本の味を作ります。

切っておいた豆腐を加え、やさしく火を通します。豆腐にスープが染み込むように軽く混ぜてください。約1分ほど煮ます。

味が足りなければ塩少々で好みの味に調えます。スープがピリ辛で塩気がちょうどよくなるまで混ぜながら確認してください。

えのきだけと長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。具材がなじんだら火を止めてください。新鮮な食感が残るタイミングです。