豚肉と春雨のチゲ

玉ねぎ1/2個（135g）は千切りにし、長ねぎ1/2本（40g）は長めに切って準備します。エリンギ1本（100g）も食べやすい大きさに縦切りにします。

豚すね肉300gを一口大に切って準備します。すね肉を使うと、チゲの噛みごたえとコクが良くなります。

切った春雨100gを冷水に2～3時間ほど十分に浸して戻します。戻した春雨はざるに上げて水気を切っておくと、調理時にスープを吸いすぎません。

フライパンにサラダ油大さじ2とみりん大さじ0.5をひき、切った豚肉を入れて中火で炒めます。肉の表面が白く火が通るまでしっかり炒めて、臭みを飛ばします。

炒めた肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1とクッカンジャン大さじ1.5を加え、肉に味が染みるように少し煮詰めます。にんにくの香りが肉に移り、風味が引き立ちます。

コチュジャン大さじ1（山盛り）と粉唐辛子大さじ1を加え、味噌がダマにならないようによく混ぜながら煮詰めます。こうして肉と味噌を先に炒めることで、スープの味が濁らずに濃厚になります。

水400mlを注ぎ、強火にして、切った玉ねぎを加えます。玉ねぎの甘みが出るように、スープが沸騰するまで待ちます。

スープが沸騰し始めたら、オイスターソース大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加えてうま味をプラスします。アミの塩辛はすっきりとした深い味を出す重要な材料なので、必ず入れることをおすすめします。

準備したエリンギと戻した春雨を順に加えます。春雨がスープを吸って透明になるように、ヘラでよく混ぜます。

最後に切った長ねぎとこしょう1gを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。すべての材料の味が十分に出たら火を止めて完成です。