LAカルビ

LAカルビは10mmの厚さに切り、水に浸してもみ洗いして骨粉と脂を洗い流し、水気を切ります。炭酸水に30分以上浸して血抜きを完全に行うと、すっきりとして臭みが消えます。こうして下処理したカルビをざるに上げて水気を切っておきます。

キウイ1個、梨1/2個、玉ねぎ1/2個を切り、清酒1/3カップと一緒にミキサーに入れて滑らかに挽きます。ガーゼで濾して果肉を取り除き、果汁だけを絞って1と3/4カップほど得ます。果肉を取り除かないと焼くときに焦げやすいので、必ず絞ってください。

下処理したLAカルビに果物と玉ねぎのジュースを加え、20分間漬け込みます。この果汁がカルビを柔らかくする役割を果たし、タレを付ける前に先に漬け込むと味の浸透がより良くなります。漬け込んだカルビが柔らかくなっているのを確認します。

醸造醤油1/2カップ、水1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ3、きび砂糖大さじ4、米水飴大さじ4、ごま油大さじ2を混ぜてタレを作ります。米100%の米水飴を使うと深い甘みが出て、きび砂糖は砂糖で代用可能です。タレが均一に混ざるようによくかき混ぜます。

果汁に漬けたカルビにタレを加え、全体に絡めます。味が均一に染み込むように手で混ぜ合わせ、半日以上漬け込みます。キムチ冷蔵庫で保存するか、小分けして冷凍保存すると便利です。

フライパンを強火で熱し、タレを絡めたカルビを入れて、ジュッという音がするくらいに焼きます。水分が出て火が通ったら中火に落とし、焦げないように5〜10分焼きます。肉汁が生き返り、表面がカリッとするまで焼きます。