ピリ辛でちょうどいい！ジュクミ（小だこ）炒め

はさみを使って、ジュクミの硬い口と目を取り除き、頭の部分を切り落として内臓を処理します。鮮度の良い生のジュクミは軽く洗って準備します。

沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れ、ジュクミを頭から入れて茹でます。軽く火が通ったら取り出し、すぐに氷水に入れて余熱を冷まさないと硬くなります。

冷ましたジュクミを氷水から取り出し、はさみで炒めやすい一口大に切ります。足が長いものは1本ずつ、短いものは2本ずつまとめて切ると食感が良くなります。

ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。辛さが足りなければこしょうを加えても良いです。

フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎとキャベツを先に入れて中火で炒めます。硬い野菜を先に火を通すことで、全体の調理時間を合わせられます。

野菜がある程度炒まったら、下処理したジュクミと先に作ったタレを加えます。ジュクミは既に茹でてあるので、タレが絡むように強火で手早く炒めます。

ある程度炒まったら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えてさらに炒めます。最後にごま油をひと回し入れて香ばしさを加え、火を止めます。

出来上がったジュクミ炒めを皿にたっぷり盛り、茹でたそうめんを添えます。最後にいりごまをたっぷりふりかけて、ピリ辛で香ばしいジュクミ炒めの完成です。