サバの釜飯

米3カップを水に30分以上十分に浸水し、水気を切っておきます。こうすることでご飯がもちもちと均等に炊き上がります。

熟成キムチ300gを流水でよく洗い、血水と塩分を除去した後、細かく刻んで準備します。熟成キムチのシャキシャキした食感が残るよう、あまり細かく切りすぎないようにします。

釜に油大さじ2とごま油大さじ3をひき、中火で熟成キムチとテンジャン大さじ0.5を入れて2分間炒め、香りを出します。炒めた熟成キムチが少し透き通ったら、浸水した米3カップと水3カップを1:1の割合で加え、めんつゆ大さじ2を混ぜて注ぎます。

中弱火で5分間煮立たせた後、しゃもじで一度混ぜます。混ぜた後、弱火でさらに8分置き、わけぎをのせて火を止めます。火を止めた後10分間蒸らして、米粒が均等に炊き上がるようにします。

ご飯の調理中に、サバのほぐし身2尾分を濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1とともに中火で5分間煮詰め、ソースが少なくなるまで煮詰めます。煮詰めたサバを蒸らし終えた釜飯の上にのせて仕上げます。