チェ・ガンロクの明太子じゃがいも千切りチヂミ

じゃがいもを細く千切りにしてボウルに入れ、塩を適量ふってよく混ぜ、軽くしんなりさせます。

長ねぎを大きめに切って沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にさらしてから水気を切ります。

鍋に茹でた長ねぎ、牛乳、生クリームを入れて沸かし、チーズパウダー、塩少々、レモン汁を加えてソースベースを作ります。

できたソースベースに明太子をたっぷり絞り入れてよく混ぜ、明太子クリームソースを完成させます。

しんなりしたじゃがいも千切りを手でしっかり絞って、できるだけ水気を取ります。水気をしっかり取るとチヂミがカリッと仕上がります。

熱したフライパンにサラダ油をひき、準備したじゃがいも千切りの半分を底に薄く均等に広げます。

底面が焼けてきたら、じゃがいも千切りの上に明太子クリームソースを均等に塗り広げ、残りのじゃがいも千切りを上にのせます。

中弱火で、ヘラでぎゅっと押さえながら、両面がこんがりとカリッとするまで焼きます。おこげのような色がつくまでしっかり焼きます。

最後にバター1片をフライパンの縁で溶かし、フライパンを回しながらチヂミにバターの香りをつけて仕上げます。