ムスブン サグァ スユク（無水リンゴスユク）

リンゴ1個を半分に切り、薄くスライスします。玉ねぎ2個を丸ごと厚めにスライスし、長ねぎ2本を3～4cmの長さにざく切りにします。肉の血合いをキッチンペーパーで拭き取り、臭みを取ります。

鍋の底に玉ねぎのスライスを敷き、その上に長ねぎをのせます。その上に豚バラ肉と豚肩ロース肉をのせます。こうすることで野菜が肉の下に敷かれ、水分がよく出るようになります。

スライスしたリンゴを肉の上に布団のように全体に覆いかぶせます。リンゴが加熱されると汁が流れ出て肉に染み込み、肉を柔らかくし、臭みを取ります。蓋をしっかり閉めます。

中弱火で45分間煮込みます。水を加えず、野菜と肉の水分だけで加熱する無水方式です。肉が柔らかく煮えたら火を止めます。

火を止めた後、蓋をしたまま5分間蒸らして、肉をさらに柔らかくします。蒸らすことで水分が肉に再び染み込み、しっとり感を保ちます。