ソギルム ビビン麺

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、薄切りにしたしょうが5gを入れて揚げるように炒め、油にしょうがの香りをつけます。香りが十分に出たらしょうがを取り出して捨てます。

しょうが油の残ったフライパンに、長めに切った長ねぎ90gを入れ、中火でこんがりとするまで十分に炒めます。ねぎの風味が油に移ったら、別に取り出しておきます。

ねぎ油の残ったフライパンに牛バラ薄切り肉200gを入れ、強火でしっかり焼きます。肉から牛脂が十分に出て、揚げるように火が通ると、ビビン麺の香ばしい味が引き立ちます。

耐熱容器に、みじん切りにした青唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ゆず茶大さじ1.5、こしょう大さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、いりごま大さじ3、粉唐辛子大さじ4を入れて混ぜます。

牛バラ薄切り肉を焼いた後の熱い牛脂を、タネの入ったボウルに慎重に注ぎます。粉唐辛子が油で沸き立ち、辛くて香ばしい香りが最大限に引き出されるよう、よく混ぜます。

沸騰したお湯でカルグクス麺400gを茹で、冷水で洗って水気を切り、器に盛ります。その上に油タレと、先に焼いておいた長ねぎ、牛バラ薄切り肉をトッピングして仕上げます。