最高の基本バタークッキー

オーブンを実際の焼き温度より20～30度高く設定し、20分間しっかり予熱します。こうすることでクッキーが均一に焼けます。ウィズウェルオーブンの場合、上部ヒーター170度、下部ヒーター160度に設定してください。

室温のバターを指で押すとすっと入り込み、冷たさを感じる18～20度の状態に準備し、ハンドミキサーで滑らかにほぐします。バターが柔らかすぎると生地が重くなりクッキーが広がり、冷たすぎると材料が混ざりにくくなります。この状態が作業性と広がり防止の鍵です。

ほぐしたバターに砂糖と塩を加え、色が一段明るくなるまでハンドミキサーで軽く混ぜます。パウンドケーキのように過度にホイップすると生地が重くなり扱いにくくなります。明るくなった色が止め時の合図です。

室温の卵とバニラエクストラクトを2回に分けて加え、クリームのように滑らかになるまで軽くホイップします。卵がバターと完全に混ざり乳化状態になったら止めてください。過ホイップを防ぎ、生地のテクスチャーを保ちます。

中力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ゴムベラで軽く混ぜてひとまとめにします。薄力粉の代わりに中力粉を使うと手に付かずきれいに落ち、作業が簡単です。混ぜすぎず、べたつかない状態に仕上げてください。

テフロンシートかクッキングシート2枚の間に生地を置き、めん棒で3mm（一般用）または4mm（アイシング用）の厚さに均一に伸ばします。薄く伸ばすことで広がりなくサクサクした食感になります。厚さで用途を選んでください。

伸ばした生地を冷凍庫に入れ、完全に固くなるまで30分休ませます。この工程で生地が安定し、型抜きするときに形が保たれます。固くなったら目視で確認してください。

固くなった生地を取り出し、お好みのクッキー型で抜き、残った生地はまとめて再度伸ばして使います。穴あきマットにのせると形がきれいに出ます。普通のシートでもよく焼けます。

ウィズウェルオーブン、上部ヒーター170度、下部ヒーター160度で10分焼きます。コンベクションオーブンの場合は160度10分に調整してください。縁がうっすらきつね色になったら完成で、広がりなくサクサクです。