ノビルテンジャンチゲ

ノビルはきれいな水で何度もすすぎ、根元の黒く固まった汚れた部分を取り除きます。残りのきれいな部分だけを一列に並べ、包丁の背で軽く叩いた後、4cmの長さに切って準備します。こうすると綿が多く付いた田舎のノビルもきれいに下処理でき、香りがよく生きます。

玉ねぎ1/8個を薄くスライスし、韓国かぼちゃは4cmの長さに切って半月形に準備します。松茸は一口大に切っておきます。えのきより松茸の方が食感が良いとのことなので、お好みで入れてください。

鍋に水400mlを注ぎ、テンジャン大さじ1+小さじ1、煮干し粉小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、牛肉だしの素小さじ0.5を入れて中火でとろみがつくまでかき混ぜながら煮ます。うま味調味料ひとつまみを追加で加えて旨味をプラスします。普段より少し濃いめに味付けして、出汁をしっかり効かせます。

チゲが煮立って泡が立ってきたら、韓国かぼちゃと玉ねぎを入れて中火で2分ほど煮ます。かぼちゃが柔らかくなるまで先に入れて食感を生かします。泡はスプーンで取り除いてください。

かぼちゃと玉ねぎが少し火が通り、ぐつぐつと煮立ってきたら松茸を入れて1分さらに煮ます。きのこのグルタミン酸成分が十分に出るまで煮て旨味を引き出します。出汁がしみ出て深みが増します。

きのこのグルタミン酸が十分に出たら、ノビルと豆腐1/4丁を入れて2分間さらに煮ます。青唐辛子2本を牙の形に切って入れ、辛さを調節します。ノビルの香りがほのかに広がり、完成です。