ホットク

23度のぬるま湯250gに、ぬるま牛乳50g、ドライイースト7g、砂糖を加えてよく混ぜ、ラップをかけて5～15分休ませてください。表面に膜ができたらイーストの発酵が成功しています。こうして活性化させることで、生地がよく膨らみ、もちもちになります。

塩4gとサラダ油30gを加え、塩を溶かしてください。強力粉250gと乾燥もち米粉70gを加えて混ぜ、かなりゆるい生地状態にします。この段階で生地が均一に混ざるようにします。

室温に置いて柔らかくなったバター15gを加え、10～15分こねてください。粗くて粘りのなかった生地が滑らかで粘り気のあるものに変わります。こね機を使ってもよく、このくらいの粘りが出れば完成です。

生地を暖かい場所に置き、2倍に膨らむまで発酵させてください。発酵が完了すると、生地がとても良い状態になります。こうして発酵させることで、もちもちの食感が生まれます。

くるみ35gを細かく刻んでください。こうすることで中に均一に混ざり、香ばしさが倍増します。

黄砂糖120g、シナモンパウダー2g、小麦粉5g、黒ごま10g、刻んだくるみを加えて、さっくりと混ぜて中身の材料を作ります。中身がたっぷり入ると甘くて香ばしくなります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、弱火で熱した後、手にサラダ油を塗ってください。最初から最後まで弱火で焼くことで、色が均一にきれいに仕上がります。

発酵した生地を広げて、砂糖とナッツの中身をたっぷり入れてください。ヘラでぎゅっと押さえて形を整え、エッグパンがなくても簡単にできます。

ヘラで少しずつ回しながら焼いてください。両面が均一にサクサクもちもちになるまで弱火で焼けば完成です。こうして回すと、色と食感が完璧になります。