超簡単 タンタンメン

わけぎの上の部分を細かく刻んで準備します。下の部分も細かく刻み、そぼろ用に別にしておきます。こうすることで、そぼろに香りと食感が生まれます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、刻んだわけぎの上の部分とひき肉を中火で炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、オイスターソース小さじ1/2と醤油小さじ1/2を加えて味を調えながら2分ほど炒めて香りを出します。パチパチと音がして肉がほぐれるまで炒めたら火を止めます。

沸騰したお湯に中華麺を入れ、お好みのティーバッグと一緒に茹でます。お湯が沸いたら冷水を2回加えて麺をコシのある状態にし、引き上げて冷水で洗い、水気を切ります。ティーバッグで香りを移すとソースのベースが豊かになります。

きゅうりを千切りにして準備します。中華包丁できゅうりのシャキシャキ感を保ちながら薄く切ります。野菜がソースをよく吸収できるようにします。

ピーナッツを中華包丁でざくざくと砕きます。幅広の刃で押しつぶすようにして、香ばしい食感を作ります。砕いたピーナッツがソースに溶け込んで、とろみを加えます。

ピーナッツバター大さじ1とライスペーパー用のソース大さじ5を加えてよく混ぜます。ゆるめのピーナッツバターを使うか、水で溶いてなめらかにします。香ばしさの決め手です。

ソースに醤油大さじ1、ごま油大さじ1、ラー油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ1を加えてよく混ぜます。酸味と辛みが調和するように味を見ながら調整します。ピリッとした風味がソースを完成させます。

準備した麺にソースを加えて和えます。手袋をして手で混ぜ、卵黄がつぶれて肉汁のようにソースが麺に絡むようにします。とろりとするまで和えます。

和えた麺の上に、炒めた豚肉のそぼろ、千切りきゅうり、わけぎの下の部分、砕いたピーナッツをのせます。卵黄を中央にのせて仕上げます。そぼろがソースを吸収して風味を加えます。