イカの細切り炒め

イカの細切りを薄く広げてほぐし、準備します。フライパンを予熱し、油を入れずにイカを入れて強火で軽く混ぜながら、パチパチと音がするまで広げて焼きます。少ししんなりしてふんわりしてきたら、火を少し弱めて蓋をし、30秒ほど置きます。

焼いたイカの細切りをざるに移して冷まします。こうして冷ますとタレがよく絡み、柔らかくなります。

鍋に梨ジュース100mL、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ40gを入れ、強火で煮ます。泡が大きくなってから細かくなり、色が濃くなってとろみがつくまで煮詰めてタレを作ります。

タレに粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜます。火を止めた状態で、冷ましたイカの細切りを入れ、熱いうちに箸で優しく揺すりながらタレを全体に絡めます。火をつけたり冷ましたりしないでください。固くなるのを防ぎます。

最後にいりごま大さじ1をふりかけて完成です。しんなりせずふんわりとしたイカの細切り炒めになります。