キムチチゲ黄金のタレ

鍋に中粗の粉唐辛子150gを入れ、砂糖100g、にんにく（みじん切り）60g、濃口醤油50gを大胆に加えます。コチュジャン250gを加えてよく混ぜてください。このように基本のタレを先に混ぜると均一に馴染みます。

水300gを注いで混ぜ、水あめ115gを加えて優しくかき混ぜます。中火にかけて沸騰させ、とろみがつくまで約3分間煮てタレを完成させます。水あめが入っているので甘みが長く続きます。

出来上がったタレにキムチと豚肉を加え、強火で7分間煮ます。煮立ったら中火に落とし、ソースが少なくなるまで保ってください。玉ねぎは入れないことでキムチ本来の酸味が活きます。